Chelow Kabab recipe#National Dish of Iran


Chelow kabab is an Iranian dish consisting of cooked rice and one of the many varieties of Iranian kebab. It is considered the "national dish" of Iran.


Chelo-Kabab is served with the basic Iranian meal accompaniments, in addition to grilled tomatoes on the side of the rice, and butter on top of the rice.


Preparation time - 30 minute

Cooking time - 30 minute

Serve - 4

Chelow Kabab

Ingredients for Jujeh:-

500 gms Boneless chicken

1 tsp Saffron water

1.½ tsp Onion juice

¼ cup Yogurt

½ tsp Lemon zest

1 tsp Lemon juice

2 tsp Olive oil

½ tsp Black pepper powder

½ tsp Turmeric

Salt to taste


1. Grind saffron and sugar together and mix it with lukewarm rose water to make "saffron water".


2. Great the onion and use the onion juice and save for later remaing the squeezed onion.


3. Marined the chicken with all the ingredients and refrigerate for at least 7-8 hours.


For making Koobideh

500 gms Minced mutton

¼ tsp Saffron water

½ cup Squeezed onion

¼ tsp Baking soda

½ tsp Garlic paste

1 tsp Black pepper powder

1 tsp Coriander & amchur powder

Salt to taste


Mix all the ingredients in a bowl. If necessary, you can use water. Refrigerate for at least 7-8 hours.


For making Chelow-

2 cups Basmati rice

1 tsp Saffron water

3 tsp Butter


Wash the rice well and soak it for a few hours


For making Tah Dig-

2 tsp Yogurt

1 Egg yolk

1 tsp Saffron water

3 tsp Melted butter


Mix all the ingredients together in a bowl.


Procedure :-

1. Take out the marinated chicken from the fridge. Put a piece of chicken, a piece of capsicum, a slice of onion in the skewers. Make all the kebabs in this way.


2. Take out the marinated mutton from the fridge. Take a little water in your hand and apply it on the skewers and press it with your fingers.


3. In the same way, put the tomatoes on the skewers.


4. Brush the oil in a grill pan. And grill the kebabs and tomatoes. If you want to do it in the microwave, preheat it to 250°c. It will take about 20 minutes to cook.


5. Put salt and water in a pan. When it starts to heat up, add basmati rice. Cook for about 8-10 minutes, this time will depend on your rice. Drain after 8-10 minutes.


6. In the pot in which the yogurt and egg yolks were mixed, mix 3 tablespoons of rice in the mixture.


7. Spread the mixture in a non-stick pan, and cover with pre-prepared rice on top. Take it down after 10 minutes. Place an iron skillet, and put a non-stick pan on it again, uncover and cook with melted butter, saffron water and a little water,then again cover with a lid. Reduce heat to about 1 hour.

8. Make egg poach. When the kebabs and rice are ready, take out the kebabs and tomatoes from the skewers on a plate, cut a little rice and a small part of Tah Dig on top and serve with cucumber and coriander leaves.

প্রস্তুতির সময় -৩০ মিনিট

রান্নার সময় - ৩০ মিনিট

পরিবেশন - ৪

চেলো কাবাব

উপকরণ :-

Jujeh বানানোর জন্য -

বোনলেস চিকেন ৫০০ গ্রাম

কেসর জল ১ টেবিল চামচ

পিয়াজের রস ১.১/২ টেবিল চামচ

টক দই ১/৪ কাপ

লেমন যেস্ট ১/২ টেবিল চামচ

লেবুর রস ১ টেবিল চামচ

অলিভ ওয়েল ২ টেবিল চামচ

গোলমরিচ গুঁড়ো ১/২ টেবিল চামচ

হলুদ ১/২ টেবিল চামচ

নুন স্বাদ অনুযায়ী


১. কেসর ও চিনি একসাথে গুঁড়ো করে উষ্ণ গরম গোলাপ জল মিশিয়ে তৈরি করুন "কেসর জল"।

২. পিঁয়াজ কুড়িয়ে একটি চালুনির সাহায্য চেলে পিয়াজের রস ব্যবহার করুন,এবং ওই পিয়াজ পরে ব্যাবহার করার জন্যে সরিয়ে রাখুন।

৩. একটি পাত্রে চিকেন নিন,এবং সমস্ত উপকরণ গুলো দিয়ে মেখে ফ্রিজ রাখুন কমপক্ষে ৭-৮ ঘণ্টা মত।


Koobideh বানানোর জন্য -

মাটন কিমা ৫০০ গ্রাম

কেসর জল ১/৪ টেবিল চামচ

কুড়িয়ে রাখা পিয়াজ ১/২ কাপ

বেকিং সোডা ১/৪ টেবিল চামচ

রসুন বাটা ১/২ টেবিল চামচ

গোলমরিচ গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ

ধনে - আমচুর পাউডার ১ টেবিল চামচ

নুন স্বাদ অনুযায়ী


একটি পাত্রে সমস্ত উপকরণ গুলো দিয়ে মেখে নিন।প্রয়োজনে জল ব্যাবহার করতে পারেন। ফ্রিজে রাখুন কমপক্ষে ৭-৮ ঘণ্টা মত।


Chelo বানানোর জন্য -

বাসমতি চাল ২ কাপ

কেসর জল ১ টেবিল চামচ

মাখন ৩ টেবিল চামচ


চাল ভালো করে ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন কয়েক ঘণ্টার জন্যে


Tah dig বানানোর জন্য -

টক দই ২ টেবিল চামচ

ডিমের কুসুম ১ টি

কেসর জল ১ টেবিল চামচ

গলানো মাখন ৩ টেবিল চামচ


একটি পাত্রে সমস্ত উপকরণ একসাথে মিশিয়ে নিন।


পদ্ধতি :-

১.ফ্রিজ থেকে ম্যারিনেট করা চিকেন বের করে নিন। skewers এ একটি চিকেনের টুকরো দিন,একটি কাপসিকাম টুকরো,একটি পিয়াজের টুকরো দিন। এইভাবে সব কয়টি কাবাব তৈরি করে নিন।


২. ফ্রিজ থেকে ম্যারিনেট করা মটন বার করে নিন। হাতে একটু জল বুলিয়ে নিয়ে skewers' এর গায়ে লাগিয়ে দিন এবং আঙ্গুল দিয়ে একটু চেপে দিন।


৩. ঠিক এই একই ভাবে টমেটো গুলো skewers এর লাগিয়ে নিন।


৪.একটি গ্রিল প্যানে তেল ব্রাশ করে গ্নিন। এবং কাবাব গুলো ও টমেটো গ্রিল করে নিন। মাইক্রোওয়েভ- এ করতে চান সেক্ষেত্রে preheat করুন ২৫০° তে ।২o মিনিট মত রান্না হতে সময় লাগবে।


৫. একটি প্যানে নুন ও জল দিন। গরম হতে শুরু করলে বাসমতি চাল দিন। ৮-১০ মিনিট মত রান্না করুন,এই সময়টি নির্ভর করবে আপনার চালের ওপর। ৮-১০ মিনিট পর জল ঝরিয়ে নিন।


৬.যে পাত্রে দই ও ডিমের কুসুম মিশিয়ে ছিলেন,সেই মিশ্রণে ৩ টেবিল চামচ মত ভাত নিয়ে মেশান।


৭. একটি নন স্টিক কড়াইতে মিশ্রণটি ছড়িয়ে দিন, ও ওপরে আগে থেকে তৈরি করা ভাত দিয়ে ঢাকা দিন। ১০মিনিট পরে নামিয়ে নিন। একটি লোহার স্কিলেট বসান,এবং তার ওপর আবার নন স্টিক কড়াই দিন,ঢাকা খুলে গলানো মাখন,কেসর জল ও অল্প জল দিয়ে দমে রান্না করুন আঁচ কমিয়ে ১ ঘণ্টা মত।


৮. ডিমের পোঁচ তৈরি করুন। কাবাব ও ভাত তৈরি হয়ে গেলে একটি প্লেটে skewers থেকে কাবাব ও টমেটো বের করে নিন,অল্প ভাত ও ওপরে Tah Digএর অল্প অংশ কেটে শসা, ধনে পাতা কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন।


तैयारी का समय - 30 मिनट

खाना पकाने का समय - 30 मिनट

परोसें - ४

चेलो कबाब

सामग्री: -

जुज़े बनाने के लिए -

500 ग्राम बोनलेस चिकन

1 बड़ा चम्मच केसर का पानी

1.1 / 2 बड़े चम्मच प्याज के रस के

1/4 कप खट्टा दही

1/2 चम्मच नींबू खमीर

1 चम्मच नींबू का रस

2 बड़े चम्मच जैतून का तेल

1/2 टेबल स्पून काली मिर्च पाउडर

1/2 टेबल स्पून हल्दी

नमक स्वादअनुसार


1। केसर और चीनी को एक साथ मिलाकर गर्म पानी बनाएं और गर्म गुलाब जल डालें। 2। प्याज को उठाएं और एक छलनी की मदद से प्याज के रस का उपयोग करें, और बाद में उपयोग के लिए प्याज को हटा दें। 3। एक बर्तन में चिकन लें, और कम से कम 7-8 घंटे के लिए सभी सामग्री के साथ ठंडा करें।


Koobideh बनाने के लिए -

मटन की मात्रा 500 ग्राम है केसर का पानी 1/4 टेबल स्पून मसालेदार प्याज 1/2 कप बेकिंग सोडा का 1/4 बड़ा चम्मच लहसुन का पेस्ट 1/2 टेबल स्पून काली मिर्च पाउडर का 1 बड़ा चम्मच धनिया - अमचूर पाउडर 1 बड़ा चम्मच नमक स्वादअनुसार


एक कटोरे में सभी अवयवों को मिलाएं। यदि आवश्यक हो, तो आप पानी का उपयोग कर सकते हैं। कम से कम 7-8 घंटे के लिए फ्रीज के अंदर रखे।


चेलो बनाने के लिए -

बासमती चावल 2 कप

केसर का पानी 1 बड़ा चम्मच

मक्खन के 3 बड़े चम्मच


चावल को अच्छी तरह से धो लें और इसे कुछ घंटों के लिए भिगो दें


Tah dig करने के लिए -

2 बड़े चम्मच खट्टा दही

1 अंडे की जर्दी

केसर का पानी 1 बड़ा चम्मच

3 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन


एक कटोरे में सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं।


तरीका: -

1. फ्रिज से मैरिनेट किया हुआ चिकन निकाल लें। कटार में चिकन का एक टुकड़ा, शिमला मिर्च का टुकड़ा, प्याज का एक टुकड़ा डालें। इस तरह से सारे कबाब बना लें।


2. फ्रिज से मैरिनेटेड मटन निकालें। अपने हाथ में थोड़ा पानी लें और इसे कटार पर लगाएं और इसे अपनी उंगलियों से दबाएं।


3. टमाटर को कटार में बिल्कुल उसी तरह से डालें।


4. एक ग्रिल पैन में तेल के साथ ब्रश करें। और कबाब और टमाटर को ग्रिल करें। यदि आप इसे माइक्रोवेव में करना चाहते हैं, तो इसे 250 पर प्रीहीट करें। इसे पकाने में लगभग 2 मिनट का समय लगेगा। 5. एक पैन में नमक और पानी डालें। जब यह गर्म होने लगे तो बासमती चावल डालें। लगभग 8-10 मिनट के लिए पकाएं, यह समय आपके चावल पर निर्भर करेगा। 8-10 मिनट के बाद नाली। 6. जिस बर्तन में आप दही और अंडे की जर्दी मिला रहे थे, उस मिश्रण में 3 बड़े चम्मच चावल मिलाएं।


7. एक नॉन-स्टिक पैन में मिश्रण फैलाएं, और शीर्ष पर पूर्व-निर्मित चावल के साथ कवर करें। 10 मिनट बाद इसे उतार लें। एक लोहे की कड़ाही रखें, और फिर से उस पर एक नॉन-स्टिक पैन रखें, पिघले हुए मक्खन, केसर के पानी और थोड़े से पानी के साथ कवर करें और पकाएँ। गर्मी को लगभग 1 घंटे तक कम करें। 8. अंडे का जूस बनाएं। जब कबाब और चावल तैयार हो जाते हैं, तो एक प्लेट पर कटार से कबाब और टमाटर निकालते हैं, ऊपर से थोड़ा सा चावल और ताहा डिग का एक छोटा हिस्सा काटते हैं और ककड़ी और धनिया पत्ती से सजाते हैं।


18 views

Chase the Taste

  • Pinterest
  • Twitter
  • Instagram
  • recipeuwish FB Page

©2020 www.recipeuwish.com proudly created by Sandipta's Cookery, Kolkata, West Bengal, India reserve the all rights related to this website.