Chicken chaap recipe | चिकन चाप | Restaurant style Chicken Chaap at Home by Sandipta's Cookery

Chicken chaap is an adopted Nawabi dish which is renowned in Kolkata due to historical reign of Bengal Nawabs.This is a Mughal inspired recipe where the marinated chicken will be slowly cooked in a thick oily gravy. The rich flavor of the gravy and the soft juicy moist chicken make this dish not only unique, but also very tasty.

Preparation time - 25 minute

Cooking time - 35 minute

Serve - 2



Ingredients :-


2 Leg piece

4-5 Green chili

8-10 Garlic

1 inch piece Ginger

1 Onion

2 tsp Poppy seeds

8-10 Cashew nuts

1 tsp Melon seeds

1 cup Yogurt

2 drops Mitha Attar

2 drops Rose water

¾ tsp Keora water

1 tsp Sattuu / Roasted gram flour

2 tsp Kashmiri red chilli

1 tsp Turmeric

3 tsp Dalda

3 tsp Ghee

3 tsp Refined oil

3 tsp Lukewarm milk

5-6 Kesar

Salt and sugar to taste


*Soak cashew nuts and melon seeds in water for 10-15 minutes.

** Give saffron in lukewarm milk.


Ingredients of Chaap Masala


5-6 pieces Small cardamom

1 inch Cinnamon

4-5 Cloves

1 tsp Cumin seeds

1 tsp White pepper

½ tsp Nutmeg

1 piece small Mace


These ingredients are crushed together by frying in a dry roast.


Procedure :-


1.In a mixing jar, mix together the poppy seeds, cashew nuts, melon seeds, ginger, garlic, onion, green chilli and yogurt. Make a smooth paste.


2.Take leg piece in a pot, marinate it with 1 tablespoon of prepared chaap masala, turmeric, kashmiri red chilli powder, mittha attar , rose and keora water, sattu, salt and sugar to taste, a little white oil and yogurt mixture. Then refrigerate it for 8 hours.


3.Put dalda, ghee and white oil in a pan. When it starts to heat up, fry the leg pieces,over medium heat.


4.Once the two backs are fried, add the remaining marinated spices, reduce the heat to low and cook.


5.Open the lid and flip the leg pieces a little at 5 minute intervals so that the spices can mix well on the leg pieces. Do not increase the flame of the gas and do not use any water.


6.In this way, after 30 minutes, when you see that the leg piece has started to soften, then increase the heat a pour the milk mixture and let it boil for about 1 minute. Turn off the gas, cover and serve for a while.


চিকেন চাপ

চিকেন চাপ একটি গৃহীত নওয়াবী থালা যা বঙ্গীয় নবাবদের ঐতিহাসিক রাজত্বের কারণে কলকাতা / কলকাতায় বিখ্যাত। এটি মোগল অনুপ্রাণিত রেসিপি যেখানে ম্যারিনেট করা মুরগী ​​ধীরে ধীরে ঘন তৈলাক্ত গ্রেভিতে রান্না করা হবে। গ্রেভির সমৃদ্ধ স্বাদ এবং নরম সরস আর্দ্র মুরগি এই খাবারটি কেবল অনন্য নয়, খুব সুস্বাদুও করে তোলে।


প্রস্তুতির সময় - ২৫মিনিট

রান্নার সময় - ৩৫ মিনিট

পরিবেশন - ২


উপকরণ :-

লেগ পিস ২ টো

কাঁচা লঙ্কা ৪-৫ টা

রসুন ৮-১০ কোয়া

আদা ১ ইঞ্চির টুকরো

পিয়াজ ১ টা

পোস্ত ২ টেবিল চামচ

কাজু বাদাম ৮-১০ টা

চারমগজ ১ টেবিল চামচ

টক দই ১ কাপ

মিঠা আতর ২ ফোঁটা

গোলাপ জল ২ ফোঁটা

কেওড়া জল ৩/৪ টেবিল চামচ

ছাতু/ রস্টেড বেসন ১ টেবিল চামচ

কাশ্মীরি লাল লঙ্কা ২ টেবিল চামচ

হলুদ ১ টেবিল চামচ

ডালডা ৩ টেবিল চামচ

ঘী ৩ টেবিল চামচ

সাদা তেল ৩ টেবিল চামচ

উষ্ণ গরম দুধ ৩ টেবিল চামচ

কেসর ৫-৬ টা

নুন ও চিনি স্বাদ অনুযায়ী


*কাজু বাদাম ও চারমগজ ১০-১৫মিনিট মত জলে ভিজিয়ে রাখুন।

**উষ্ণ গরম দুধে কেসর দিন।



চাপ মশলা তৈরির উপকরণ

ছোট এলাচ ৫-৬ টুকরো

দারচিনি ১ ইঞ্চি

লবঙ্গ ৪-৫ টা

শা জিরে ১ টেবিল চামচ

শা মরিচ ১ টেবিল চামচ

জায়ফল ১/২ টেবিল চামচ

জৈত্রি ১ টুকরো ছোট

এই উপকরণ গুলি একসাথে শুকনো খোলার ভেজে গুঁড়ো করে নিলেই তৈরি চাপ মশলা।


পদ্ধতি :-


১. একটি মিক্সিং জারে পোস্ত, কাজু বাদাম, চারমগজ,আদা,রসুন,পিয়াজ,কাঁচা লঙ্কা ও টক দই নিয়ে একসাথে একটি মসৃণ মিশ্রণ তৈরি করে রাখুন।


২.একটি পাত্রে লেগ পিস নিন,তাতে ১ টেবিল চামচ চাপ মশলা,হলুদ,কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো, মিঠা আতর,গোলাপ ও কেওড়া জল, ছাতু,স্বাদ অনুযায়ী নুন ও চিনি,অল্প সাদা তেল এবং দই এর মিশ্রণটি দিয়ে ম্যারিনেট করে ফ্রিজে রাখুন ৬-৭ ঘণ্টা মত।


৩. একটি প্যানে ডালডা,ঘী ও সাদা তেল দিন। গরম হতে শুরু করলে লেগ পিস দিয়ে দুই পিঠ হালকা লাল করে ভেজে নিন,মাঝারি আঁচে।


৪. দুই পিঠ ভাজা হয়ে গেলে বাকি ম্যারিনেট করা মশলা দিন,গ্যাসের আঁচ একদম কমিয়ে ঢেকে রান্না করুন।


৫. ঢাকা খুলে ৫মিনিট অন্তর লেগ পিস গুলোকে একটু উল্টে - পাল্টে দেবেন যাতে মশলাগুলো লেগ পিসের গায়ে ভালোভাবে মিশতে পারে।গ্যাসের আঁচ বাড়াবেন না এবং কোনরকম জল ব্যাবহার করবেন না।


৬. এই ভাবে ৩০ মিনিট পর যখন দেখবেন লেগ পিস নরম হতে শুরু করেছে,তখন দুধের মিশ্রণ টি দিয়ে একটু আঁচ বাড়িয়ে ১মিনিট মত একটু ফুটতে দিন। গ্যাস বন্ধ করে কিছুক্ষণ ঢেকে রেখে পরিবেশন করুন।

चिकन चाप

चिकन चाप एक नवाबी व्यंजन है, जो बंगाल नवाबों के ऐतिहासिक शासनकाल के कारण कोलकाता में प्रसिद्ध है। यह एक मुगल प्रेरित नुस्खा है, जहां मैरिनेट किया हुआ चिकन धीरे-धीरे एक मोटी तैलीय ग्रेवी में पकाया जाएगा। ग्रेवी और नरम रसदार नमकीन चिकन का समृद्ध स्वाद इस व्यंजन को न केवल अद्वितीय बनाता है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी है।


तैयारी का समय - 25 मिनट

खाना पकाने का समय - 35 मिनट

परोसें - २



सामग्री :-


2 पैर का टुकड़ा

4-5 हरी मिर्च

8-10 लहसुन

1 इंच टुकड़ा अदरक

1 प्याज

2 चम्मच पोस्ता दाना

8-10 काजू

1 चम्मच खरबूजे के बीज

1 कप दही

2 बूँदें मीता अत्तर

2 बूंद गुलाब जल

¾ छोटा चम्मच केरा पानी

1 छोटा चम्मच सत्तू / भुना हुआ बेसन

2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च

1 चम्मच हल्दी

3 चम्मच डालडा

3 चम्मच घी

3 चम्मच रिफाइंड तेल

3 चम्मच गुनगुना दूध

5-6 केसर

नमक और चीनी स्वाद के लिए


* काजू और खरबूजे के बीजों को 10-15 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।

** केसर को गुनगुने दूध में मिलाएं।


चाप मसाला की सामग्री


5-6 टुकड़े छोटी इलायची

1 इंच दालचीनी

4-5 लौंग

1 चम्मच जीरा

1 चम्मच सफेद मिर्च

½ छोटा चम्मच जायफल

1 टुकड़ा छोटा जैतहरी


इन सामग्रियों को एक साथ भूनकर सूखे भुने हुए टुकड़ों में पकाया जाता है।


प्रक्रिया: -


1. एक मिक्सिंग जार में, खसखस, काजू, खरबूजे के बीज, अदरक, लहसुन, प्याज, हरी मिर्च और दही को मिलाएं। एक चिकनी पेस्ट बनाएं।


2. एक बर्तन में लेग पीस लें, इसे 1 चम्‍मच तैयार चाट मसाला, हल्‍दी, कश्‍मीरी लाल मिर्च पाउडर, मिता अत्‍तार, गुलाब और केओरा पानी, सत्‍तू, नमक और शक्‍कर, स्‍वाद के लिए, थोड़ा सा सफेद तेल और दही के मिश्रण के साथ मिलाएं। फिर इसे 8 घंटे के लिए ठंडा करें।


3. एक पैन में डालडा, घी और सफेद तेल। जब यह गर्म होना शुरू हो जाता है, तो मध्यम गर्मी पर, पैर के टुकड़ों को भूनें।


4. जब तक दोनों पीठ तली हुई न हो जाए, शेष मसाले मसाले जोड़ें, कम गर्मी को कम करें और पकाना।


5. ढक्कन को खोलें और 5 मिनट के अंतराल पर पैर के टुकड़ों को थोड़ा पलटें ताकि मसालों को पैर के टुकड़ों पर अच्छी तरह से मिलाया जा सके। गैस की आंच को न बढ़ाएं और किसी भी पानी का उपयोग न करें।


6. इस तरह, 30 मिनट के बाद, जब आप देखते हैं कि पैर का टुकड़ा नरम होना शुरू हो गया है, तो गर्मी बढ़ाएं दूध का मिश्रण डालें और इसे लगभग 1 मिनट तक उबलने दें। थोड़ी देर के लिए गैस बंद करें, ढक दें और सर्व करें।



10 views

Chase the Taste

  • Pinterest
  • Twitter
  • Instagram
  • recipeuwish FB Page

©2020 www.recipeuwish.com proudly created by Sandipta's Cookery, Kolkata, West Bengal, India reserve the all rights related to this website.