Sandipta SinhaChicken Yakhni Pulao Recipe | Chicken Pulao with aroma and delicious with some raita.
প্রস্তুতির সময় 20 মিনিট।
রান্নার সময় 40 মিনিট
পরিবেশন 4-5
চিকেন ইয়াখনি পোলাও
উপকরণ :-
বাসমতী চাল ৭০০গ্রাম
চিকেন ৭০০ গ্রাম
পিয়াজ কুচি ৩ তে মিডিয়াম সাইজের
আদা কুচি ৪-৫ টা
রসুন কুচি ৩-৪ টে
দারচিনি ২-৩
লবঙ্গ ৫-৬ টা
এলাচ ২ টা
জয়ফল ১ টা ছোট পিস
জৈত্রি ২ টো ছোট পিস
গোলমরিচ গুঁড়ো ১/২ টেবিল চামচ
গোটা জিরে ১/২ টেবিল চামচ
গোটা ধনে ১/২ টেবিল চামচ
লেবুর রস ২টেবিল চামচ
টক দই ১/২ কাপ
গোটা গোলমরিচ ৪-৫ টে
আদা রসুন বাটা ১.১/২ টেবিল চামচ
লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১টেবিল চামচ
তেল ১/২কাপ
নুন স্বাদ অনুযায়ী
পদ্ধতি :-
প্রথম পর্যায়
১. চাল ধুয়ে ২০মিনিট মত ভিজিয়ে রাখুন।
২. একটি প্যানে চিকেন,১টেবিল চামচ পিয়াজ,আদা ও রসুন কুচি, জিরে, ধনে,এলাচ,জায়ফল,জৈত্রি,দারচিনি,লবঙ্গ,গোলমরিচ গুঁড়ো ও স্বাদ অনুযায়ী নুন এবং জল দিয়ে সেদ্ধ করুন।
৩. চিকেন নরম হয়ে গেলে আলাদা বাটিতে চিকেন গুলো রাখুন ও অন্য একটি পাত্রে চিকেন সেদ্ধ জলটি ছেঁকে(মানে ইয়াখনি )রাখুন।
৪. যে চাল টি ভিজিয়ে রেখেছিলেন,সেটিকে জল ঝরিয়ে নিন।
দ্বিতীয় পর্যায়
১. প্যানে তেল দিন,গরম হলে তাতে বাকি পিয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন। একটু লাল হয়ে এলে কিছুটা তুলে রাখুন অন্য পাত্রে।
২. দারচিনি,এলাচ,গোটা গোলমরিচ,জিরে ও লবঙ্গ দিয়ে কিছুক্ষন নারুন।
৩. আদা ও রসুন বাটা দিন,সাথে চিকেন গুলো দিয়ে নাড়ুন ৩-৪মিনিট মত।
৪. টক দই ,লাল লঙ্কার গুড়ো,গোলমরিচ গুঁড়ো, ধনে পাতা কুচি, ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে নাড়ুন ৪-৫মিনিট মত।
৫. মশলাগুলো থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে ইয়াখনি দিন,প্রয়োজনে একটু নুন দিতে পারেন। একটু ফুটতে দিন।
৬. জল ঝরিয়ে রাখা চাল দিন,ও উঁচু আঁচে ৪-৫মিনিট মত রাখুন।
৭. জল টা একটু কমতে শুরু করলে, ঢাকা দিয়ে রাখুন ১৮-২০মিনিট মত অল্প আঁচে,যাতে চাল সেদ্ধ হয়।
৮.নামানোর আগে ভেজে রাখা পিয়াজ দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
Preparation Time 20 Min.
Cooking Time 40 Min.
Serve 4-5
Chicken Yakhni Polao
Ingredients:-
Basmati Rice 700 gm
Chicken 700gm
Chopped onion 3 medium size
Chopped ginger 4-5 pieces
Chopped garlic 3-4 pieces
Cinnamon 2-3
Clove 5-6
Cardamom 2
Nutmeg 1 small piece
Mace 2 small pieces
Black pepper powder ½ tsp
Cumin seeds ½ tsp
Coriander seeds ½ tsp
Lime juice 2 tsp
Yogurt ½ cup
Pepper corn 4-5
Ginger-garlic paste 1.½ tsp
Red chili powder 1 tsp
Refined oil ½ cup
Salt To taste
Procedure:-
First step
1.Wash the rice and soak for about 20 minutes.
2.In a pan, boil chicken, 1 tbsp onion, ginger and garlic powder, cumin, coriander, cardamom, nutmeg, jaitri, cinnamon, cloves, black pepper powder and salt to taste and water .
3.When the chicken is soft, place the chicken in a separate bowl and strain the boiled water(which is yakhni) in another bowl.
4.Drain the rice that you have soaked.
Second step
1.Put oil in the pan, when hot, fry the remaining onion in it. When it turns a little red, put some in another container.
2.Add cinnamon, cardamom, whole black pepper, cumin and cloves and stir.
3.Add ginger and garlic paste and stir with chicken for 3-4 minutes.
4.Stir in yogurt, red chilli powder, black pepper powder, coriander leaves and green chilli for 4-5 minutes.
5.Once the oil starts to come out from the spices, you can add a little salt if needed. Let it boil.
6.Add rice and simmer for 4-5 minutes.
7.When the water starts to reduce, cover it and keep it for 18-20 minutes in low flames,so that the rice is boiled.
8. Before unloading garnish with fried onions and serve.