CHOLE BHATURE#Punjabi Dish that Touch Your Heart

Updated: Jun 12




Chhole Bhature

Ingredients:-


For chhole

Chickpeas 1 cup

Chopped onion 2 medium size

Ginger paste 1 tsp

Garlic paste 3-4 cloves

Tea leaf soaked water 1 cup

Cumin seeds 2 tsp

Coriander seeds 2 tsp

Cumin powder 1 tsp

Coriander powder 1 tsp

Chili powder 1 tsp

Chopped green chili 1 tsp

Turmaric 1 tsp

Tarmarind palp 1 tsp

Chopped tomato 2 large size

Ghee 3-4 tsp

Salt To taste


Ingredients for making chana spices

Cumin seeds 2 tsp

Coriander seeds 1 tsp

Cinnamon 1 stick

Cloves 3-4

Black pepper corns 1 tsp

Black cardamom 4

Green cardamom 5

Bay leaf 1

Red chili 2-3

Pomegranate ½ tsp


**All these ingredients should be fried without oil & grind well**


Ingredients for making Bhature

Regined flour 2 cup

Milk ½ cup

Yogurt ½ cup

Sugar 1 tsp

Beking powder ¼ tsp

Salt ½ tsp


Procedure:-

For bhature

1.Take flour in a bowl and mix it well with yogurt, sugar, salt and baking powder.


2.Knead the dough with a little milk and cover for 1 hour with a damp cloth.


3.Open the lid and knead again.Cut the lentils a little bigger. Roll a big round shape and fry . Bhature is ready.


For chhole

1.pressure cook chickpeas until 4-5 whistle.


2.Put ghee in the pan. When it starts to melt, add coriander seeds and cumin seeds.then add chopped onion.


3.When the onion starts to turn a little red, stir in the chilli powder, ginger-garlic paste.


4.Add cumin, coriander, chilli, turmeric powder and salt to taste.


5.After a while, add the prepared chana masala and chopped tomatoes. Stir for a while with a little water.


6.Pour pre-soaked tea leaf water nd tamarind pulp.


7. Now add the chickpeas to the masala with the water and cook on high flame till water is reduced.


8.With the help of a masher, mash some chickpeas at the bottom. Once it's done serve with bhature.

ছোলে ভাতুরে

উপকরণ :-


ছোলের জন্যে

কাবুলি ছোলা ১ কাপ

পিয়াজ কুচি ২ টো মাঝারি সাইজের

আদা বাটা ১ টেবিল চামচ

রসুন বাটা ৩-৪ কোয়া

চা পাতা ভেজানো জল ১ কাপ

গোটা জিরে ২ টেবিল চামচ

গোটা ধনে ২ টেবিল চামচ

জিরে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ

ধনে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ

লঙ্কা গুঁড়ো ও লঙ্কা কুচি ১ টেবিল চামচ ও ১ টেবিল চামচ

হলুদ গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ

তেঁতুলের কাঁথ ১ টেবিল চামচ

টমেটো কুচি ২ একটু বড় সাইজের

ঘী ৩-৪ টেবিল চামচ

নুন স্বাদ অনুযায়ী


চানা মশলা তৈরির উপকরণ

গোটা ধনে ২ টেবিল চামচ

গোটা জিরে ১ টেবিল চামচ

দারচিনি ১ টা

লবঙ্গ ৩-৪ টে

গোটা গোলমরিচ ১ টেবিল চামচ

কালো এলাচ ৪ টে

সবুজ এলাচ ৫ টা

তেজপাতা ১ টা

শুকনো লঙ্কা ২-৩ টে

বেদানা ১/২ টেবিল চামচ


**এই সমস্ত উপকরণ গুলিকে শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করে নিতে হবে**


ভাতুরে তৈরির উপকরণ -

ময়দা ২ কাপ

দুধ ২/২ কাপ

টক দই ১/২ কাপ

চিনি ১ টেবিল চামচ

বেকিং পাউডার ১/৪ টেবিল চামচ

নুন ১/২ টেবিল চামচ


পদ্ধতি :-


ভাতুরের জন্যে:

১. একটি পাত্রে ময়দা নিন,তাতে টক দই,চিনি,নুন ও বেকিং পাউডার দিয়ে ভালো ভাবে মিশিয়ে নিন।


২.অল্প অল্প দুধের সাহায্য ময়দা মেখে ১ঘণ্টার জন্যে ঢেকে রাখুন ভিজে কাপড় দিয়ে।


৩. ঢাকা খুলে আবার একটু মেখে নিন। একটু বড় লেচি কাটুন। রুটির আকারে বেলে ভেজে নিলেই তৈরি ভাতুরে।


ছোলে বানানোর জন্য -

১.প্রেসার কুকারে ছোলে দিন। জল দিয়ে ৪-৫ টি সিটি দিয়ে নামিয়ে নিন।


২.কড়াইয়ে ঘি দিন। গলতে শুরু করলে গোটা ধনে,গোটা জিরে দিন। সাথে পিয়াজ কুচি দিন।


৩. পিয়াজ একটু লাল হতে শুরু করলে তাতে লঙ্কা কুচি ,আদা - রসুন বাটা দিয়ে নাড়ুন।


৪.জিরে - ধনে - লঙ্কা - হলুদ গুঁড়ো ও স্বাদ অনুযায়ী নুন দিয়ে কষান ।


৫.কিছুক্ষন পর তৈরি করে রাখা চানা মসলা,টমেটো কুচি দিন। অল্প জল দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন।


৬. আগে থেকে ভেজানো চা পাতার জল ও তেঁতুলের কাঁথ দিন।


৭.ঝোল ঘন হয়ে আসলে সেদ্ধ কাবুলি ছোলা ও ছোলার জল দিন,গ্যাসের আঁচ বাড়িয়ে রাখুন যতক্ষণ না ঝোল একটু গাঢ় হয়।


৮.একটি ম্যাশারের সাহায্য নিচে থাকা চানা গুলিকে একটু ম্যাশ করে নিলেই তৈরি ছোলে।


छोले भटूरे

सामग्री:-

छोले के लिए -

छोले 1 कप

कटा हुआ प्याज 2 मध्यम आकार का

अदरक का पेस्ट 1 चम्मच

लहसुन का पेस्ट 3-4 लौंग

चाय पत्ता 1 कप पानी में भिगो दें

जीरा 2 चम्मच

धनिया के बीज 2 चम्मच

जीरा पाउडर 1 चम्मच

धनिया पाउडर 1 चम्मच

मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच

कटी हुई हरी मिर्च 1 छोटा चम्मच

हल्दी 1 चम्मच

टारमराइंड पल्प 1 चम्मच

कटा हुआ टमाटर 2 बड़े आकार

घी 3-4 चम्मच

नमक स्वादअनुसार

(chhole 1 kap kata hua pyaaj, 2 madhyam aakaar ka adarak ka pest, 1 chammach lahasun ka pest, 3-4 laung ka patta, 1 kap paanee mein bhigo den, jeera 2 chammach, dhaniya ke beej 2 chammach, jeera paudar 1 chammach, dhaniya paudar 1 chammach, mirch paudar 1 chhota chammach, katee huee haree mirch 1 chhota chammach, haldee 1 chammach, taaramaraind palp 1 chammach, kata hua tamaatar 2 bade aakaar ka, ghee 3-4 chammach, svaadanusaar namak.)


चना मसाले बनाने की सामग्री -

जीरा 2 चम्मच

धनिया के बीज 1 चम्मच

दालचीनी 1

छड़ी लौंग 3-4

काली मिर्च कॉर्न 1 चम्मच

काली इलायची 4

5 हरी इलायची

1 तेज पत्ता

लाल मिर्च 2-3

अनार ½ छोटा चम्मच

( jeera 2 chammach, dhaniya ke beej 1 chammach, daalacheenee 1, Khadee laung 3-4, kaalee mirch korn 1 chammach, kaalee ilaayachee 4, haree ilaayachee 5, tej pattee 1, laal mirch 2-3, anaar ½ chhota chammach)


** इन सभी सामग्रियों को तेल के बिना तला जाना चाहिए और अच्छी तरह से पीस लेना चाहिए।

( ** in sabhee saamagriyon ko tel ke bina tala jaana chaahie aur achchhee tarah se pees lena chaahie.)

भटूरे बनाने की सामग्री

मैदा का आटा 2 कप

दूध ½ कप

दही ½ कप

चीनी 1 चम्मच

बेकिंग पाउडर ¼ चम्मच

नमक 1 छोटा चम्मच

( mayda ka aata 2 kap doodh ½ kap dahee ½ kap cheenee 1 chammach beking paudar ¼ chammach namak sp chhota chammach.)


तरीका: -


भतीजों के लिए-

1. एक कटोरे में आटा लें और इसे खट्टा दही, चीनी, नमक और बेकिंग पाउडर के साथ अच्छी तरह मिलाएं।

(ek katore mein aata len aur ise khatta dahee, cheenee, namak aur beking paudar ke saath achchhee tarah milaen.)


2. आटे को थोड़े से दूध की मदद से गूंध लें और इसे 1 घंटे के लिए भीगने के लिए रख दें।

(aate ko thode se doodh kee madad se goondh len aur ise 1 ghante ke lie bheegane ke lie rakh den.)


3. ढक्कन खोलें और फिर से थोड़ा सा मेकही लगाएँ। दाल को थोड़ा बड़ा काट लीजिये। भटूरे को रोटी के आकार में रेत को तल कर बनाया जाता है।

tareeka: - bhateejon ke lie: 3. dhakkan kholen aur phir se thoda sa mekahee lagaen. daal ko thoda bada kaat leejiye. bhatoore ko rotee ke aakaar mein ret ko tal kar banaaya jaata hai.


दाल बनाने के लिए -

1. प्रेशर कुकर में हिलाओ। पानी के साथ 4-5 सीटी लें।

(preshar kukar mein hilao. paanee ke saath 4-5 seetee len. )


2. कड़ाही में घी डालें। जब यह पिघलना शुरू हो जाए, तो साबुत धनिया और साबुत जीरा डालें। कटा हुआ प्याज डालें।

(kadaahee mein ghee daalen. jab yah pighalana shuroo ho jae, to saabut dhaniya aur saabut jeera daalen. kata hua pyaaj daalen.)


3। जब प्याज थोड़ा लाल होने लगे तो मिर्च पाउडर, अदरक-लहसुन पेस्ट में घोलें।

(jab pyaaj thoda laal hone lage to mirch paudar, adarak-lahasun pest mein gholen.)


4. जीरा - धनिया - मिर्च - हल्दी पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें।

(jeera - dhaniya - mirch - haldee paudar aur svaadaanusaar namak daalen.)


5. थोड़ी देर के बाद, तैयार चना मसाला और टमाटर का पेस्ट डालें। थोड़े पानी के साथ थोड़ी देर तक हिलाएं। । पहले से भिगोया हुआ चाय पत्ती का पानी और इमली के पत्ते दें।

(thodee der ke baad, taiyaar chana masaala aur tamaatar ka pest daalen. thode paanee ke saath thodee der tak hilaen. . pahale se bhigoya hua chaay pattee ka paanee aur imalee ke patte den.)


6. शोरबा मोटा है और वास्तव में उबला हुआ काबुली है

(shoraba mota hai aur vaastav mein ubala hua kaabulee hai)


7.जब शोरबा गाढ़ा हो जाए, तो उबली हुई काबुली चने और चने का पानी मिलाएं, जब तक शोरबा थोड़ा गाढ़ा न हो जाए, गैस की गर्मी बढ़ा दें।

(jab shoraba gaadha ho jae, to ubalee huee kaabulee chane aur chane ka paanee milaen, jab tak shoraba thoda gaadha na ho jae, gais kee garmee badha den.)


8. मशर की मदद से, चना के अंकुर को नीचे मसल कर बनाया जाता है।

(mashar kee madad se, chana ke ankur ko neeche masal kar banaaya jaata hai.)






11 views1 comment

Chase the Taste

  • Pinterest
  • Twitter
  • Instagram
  • recipeuwish FB Page

©2020 www.recipeuwish.com proudly created by Sandipta's Cookery, Kolkata, West Bengal, India reserve the all rights related to this website.