How to make Golgappa/ Pani Puri/ফুচকা at Home.
Golgappa/ Pani Puri
Ingredients :-
*Take a bowl, add semolina (100 g), flour (200 g), salt to taste, papad khar (1/4 table spoon), baking powder (1/4 table spoon) and water. Then mix well & keep aside for 60 minutes.
**After 60 minutes, cut small lentils from the dough and make papri. Leave papris to air-dry for 1 hour then flip for few hours.
***Deep fry in oil.
Smashed potatoes filling:-
Chopped coriander leaves 1 tsp
Chopped mint leaves 1 tsp
Chopped green chillies 5-6
Ginger pieces(cut small) 5-6
Chili powder 1 tsp
Cumin powder 1 tsp
Black pepper powder 1 tsp
Lime juice 3-4 tsp
Tamarind paste according to taste
Salt to taste
**Take a mixing jar & grind to a smooth paste**
Boil the potatoes (300 gms) well and mash them with a little black pepper - cumin powder, salt to taste, green chilli, chopped onion ,little tamarind pulp, a little mixture (which has been prepared before) .
Tamarind Water
According to the amount of water, mix the rest of the spices and coriander leaves in it and mix it well.
ফুচকা
উপকরণ : -
*সুজি(১০০গ্রাম),আটা(২০০গ্রাম),নুন স্বাদ অনুযায়ী, পাঁপড় খার (১/৪টেবিল চামচ),বেকিং পাউডার (১/৪টেবিল চামচ) পরিমাণ অনু্যায়ী জল দিয়ে মেখে ঢেকে রাখতে হবে ৬০মিনিট।
**৬০মিনিট পর ডো থেকে ছোট লেচি কেটে লুচির মত বেলে খোলা হাওয়াতে ১ঘণ্টা রেখে,আবার উল্টো পিঠ করে আরো কিছুক্ষন রেখে দিতে হবে।
**ডুবো তেলে কড়া ভেজে তুলে নিলে ফুচকা তৈরি।
আলু মাখা
উপকরণ :-
ধনে পাতা কুচি ১ টেবিল চামচ
পুদিনা পাতা কুচি ১ টেবিল চামচ
কাঁচা লঙ্কা ৫-৬ টা
আদার টুকরো ৫-৬ টা
নুন স্বাদ অনুযায়ী
লঙ্কার গুড়ো ১ টেবিল চামচ
জিরে গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
গোলমরিচ গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
লেবুর রস ৩-৪ টেবিল চামচ
তেঁতুলের পাল্প টক অনুযায়ী
**এই সব উপকরণ একসাথে grind করে নিতে হবে**
আলু (৩০০গ্রাম) ভালোমত সেদ্ধ করে নিয়ে ম্যাশ করে তাতে অল্প গোলমরিচ - জিরে গুঁড়ো ,স্বাদ অনুযায়ী নুন,কাঁচা লঙ্কা,পিয়াজ কুচি,অল্প তেঁতুলে পাল্প ও তৈরি করে রাখা মশলার মিশ্রণটি থেকে অল্প মিশ্রণ নিয়ে আলু ভালোভাবে মেখে নিতে হবে।
টক জল