How to make Golgappa/ Pani Puri/ফুচকা at Home.

Golgappa/ Pani Puri

Jee Lalchay Raha Na jaye...Yummy Food

Ingredients :-

*Take a bowl, add semolina (100 g), flour (200 g), salt to taste, papad khar (1/4 table spoon), baking powder (1/4 table spoon) and water. Then mix well & keep aside for 60 minutes.

**After 60 minutes, cut small lentils from the dough and make papri. Leave papris to air-dry for 1 hour then flip for few hours.

***Deep fry in oil. 

Smashed potatoes filling:-

  Chopped coriander leaves   1 tsp 

Chopped mint leaves     1 tsp 

Chopped green chillies    5-6 

Ginger pieces(cut small)     5-6 

Chili powder                      1 tsp 

Cumin powder     1 tsp 

Black pepper powder       1 tsp 

Lime juice         3-4 tsp 

Tamarind paste    according to taste 

Salt             to taste

         **Take a mixing jar & grind to a smooth paste**

Boil the potatoes (300 gms) well and mash them with a little black pepper - cumin powder, salt to taste, green chilli, chopped onion ,little tamarind pulp, a little mixture (which has been prepared before) .

Tamarind Water

According to the amount of water, mix the rest of the spices and coriander leaves in it and mix it well.

ফুচকা

উপকরণ : -

*সুজি(১০০গ্রাম),আটা(২০০গ্রাম),নুন স্বাদ অনুযায়ী, পাঁপড় খার (১/৪টেবিল চামচ),বেকিং পাউডার (১/৪টেবিল চামচ) পরিমাণ অনু্যায়ী জল দিয়ে মেখে ঢেকে রাখতে হবে ৬০মিনিট।

**৬০মিনিট পর ডো থেকে ছোট লেচি কেটে লুচির মত  বেলে খোলা হাওয়াতে ১ঘণ্টা রেখে,আবার উল্টো পিঠ করে আরো কিছুক্ষন রেখে  দিতে হবে। 

**ডুবো তেলে কড়া ভেজে তুলে নিলে ফুচকা তৈরি।

আলু মাখা 

উপকরণ :-

  ধনে পাতা কুচি   ১ টেবিল চামচ 

পুদিনা পাতা কুচি  ১ টেবিল চামচ 

কাঁচা লঙ্কা           ৫-৬ টা 

আদার টুকরো          ৫-৬ টা 

নুন             স্বাদ অনুযায়ী 

লঙ্কার গুড়ো    ১ টেবিল চামচ 

জিরে গুঁড়া    ১ টেবিল চামচ 

গোলমরিচ গুঁড়ো      ১ টেবিল চামচ  

লেবুর রস          ৩-৪ টেবিল চামচ 

তেঁতুলের পাল্প     টক অনুযায়ী

**এই সব উপকরণ একসাথে grind করে নিতে হবে**

আলু (৩০০গ্রাম) ভালোমত সেদ্ধ করে নিয়ে ম্যাশ করে তাতে অল্প গোলমরিচ - জিরে গুঁড়ো ,স্বাদ অনুযায়ী নুন,কাঁচা লঙ্কা,পিয়াজ কুচি,অল্প তেঁতুলে পাল্প ও তৈরি করে রাখা মশলার মিশ্রণটি থেকে অল্প মিশ্রণ নিয়ে আলু ভালোভাবে মেখে নিতে হবে।

 টক জল

জল পরিমাণ অনুযায়ী নিয়ে তাতে বাকি মশলার মিশ্রণ ও ধনে পাতা কুচি দিয়ে ভালো করে মেশালেই তৈরি ফুচকার টক জল।

गोलगप्पा / पानी पुरी

सामग्री: -

* सूजी (100 ग्राम), आटा (200 ग्राम), स्वाद के लिए नमक, पापड़ खर (1/4 टेबल स्पून), बेकिंग पाउडर (1/4 टेबल स्पून) को 60 मिनट की मात्रा के अनुसार पानी से ढक देना चाहिए।  

** 60 मिनट के बाद, आटे से एक छोटी दाल को काट लें और इसे जूँ की तरह खुली हवा में 1 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर इसे उल्टा कर दें और इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।

*** फुल्का गहरे तेल में तलने से बनता है।  

मसले हुए आलू

सामग्री: - 1 बड़ा चम्मच धनिया पत्ती 1 बड़ा चम्मच पुदीने की पत्तियों को कुचल लें कच्ची मिर्च 5-6 बजे। अदरक के टुकड़े 5-6 पी.एम. नमक स्वादअनुसार दाल पाउडर का 1 बड़ा चम्मच 1 बड़ा चम्मच जीरा पाउडर काली मिर्च पाउडर का 1 बड़ा चम्मच 3-4 बड़े चम्मच नींबू का रस इमली पल्प टॉक के अनुसार  ** इन सभी सामग्रियों को एक साथ पीसना चाहिए **

आलू (300 ग्राम) को अच्छी तरह से उबालें और उसमें थोड़ी सी काली मिर्च - जीरा पाउडर, स्वादानुसार नमक, कच्ची मिर्च, प्याज पाउडर, थोड़ी सी इमली का गूदा और तैयार मसाले से थोड़ा सा मिश्रण डालकर अच्छी तरह से मैश कर लें।

खट्टा पानी:-

पानी की मात्रा के अनुसार, इसमें बाकी मसाले और धनिया पत्ती डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।