How to make malai kofta at home | Malai kofta recipe by Sandipta's Cookery

Malai kofta is a north Indian dish. Originated from the Mughlai cuisine. Malai koftas are melt in the mouth fried dumplings of cottage cheese/ paneer napped with in a creamy smooth curry. Malai kofta is the best vegetarian dish alternative to meatballs. It goes extremely well with naan or Jeera rice.

Preparation time - 20 minute

Cooking time - 45 minute

Serve - 3

Ingredients -

For kofta -

1 cup Grated paneer

1 cup Mashed potato

1 tsp Chopped coriander leaves

½ tsp Chopped ginger

1 Chopped green chili

1.½ tsp Cornflower

Salt to taste


For temparing -

1 tsp Refined oil

2 tsp Butter

1 stick Cinnamon

1 Bay leaves

2 Cloves

2 green cardamom

1 tsp Shahi jeera


For gravy -

1 cup Chopped onion

1 tsp Chopped green chili

1 tsp Chopped ginger

1 tsp Chopped garlic

⅓ tsp Turmeric

1 tsp Kashmiri red chili powder

1 tsp Coriander powder

½ tsp Cumin powder

½ tsp Crushed fenugreek

½ tsp Sugar

2 cup Chopped tomato

2.½ cup Water

Salt to taste


Procedure -

For making kofta -

1.In a bowl,mix all ingredients mentioned under " for making kofta".


2.Make medium size balls or oblong shaped and fry the koftas in medium hot oil,till little golden brown.


3.Keep aside the fried koftas.


For gravy -

1.In a pan pour 1 tsp refined oil along with 2 tsp butter.


2. Add all the whole spice mentioned under "tempering". Fry till the oil becomes fragrant.


3.First add chopped onion and saute for 1-2 minutes.


4. Add chopped ginger - garlic - green chili,fry for few minutes till the raw smell of the spices goes away.


5. Add turmerice - red chili - cumin - coriander powder and quick saute.


6. Add chopped tomato,salt to taste. Stir and saute till the oil starts to leave the sides of the masala,add water and covered for few minutes.


7.When the tomatoes are soft, turn off the gas and let it cool down a bit. Pour the spice into a mixer and grind.When pouring spices, bay leaves should be discarded.


8. in the same pan pour grinded spices with a sieve,add fenugreek and salt & sugar to taste. Give a nice stir & cook for 5 minutes. Turn off the gas.


9. Take the koftas on a plate, pour the gravy over it and serve hot.


N.B. - Never put kofta in gravy, try to do the opposite. Then there is no possibility of breaking the kofta.

মালাই কোফতা


প্রস্তুতির সময় - ২০ মিনিট

রান্নার সময় - ৪৫ মিনিট

পরিবেশন - ৩


উপকরণ :-

কোফতা তৈরির জন্য প্রয়োজন -

ম্যাশ করা পনির ১ কাপ

ম্যাশ করা আলু ১ কাপ

ধনে পাতা কুচি ১ টেবিল চামচ

আদা কুচি ১/২ টেবিল চামচ

কাঁচা লঙ্কা কুচি ১ টা

কর্ন ফ্লাওয়ার ১.১/২ টেবিল চামচ

স্বাদ অনুযায়ী নুন


ফোরণের জন্যে প্রয়োজন -

সাদা তেল ১ টেবিল চামচ

মাখন ২ টেবিল চামচ

দারচিনি ১ টা

তেজ পাতা ১ টা

লবঙ্গ ২ টো

সবুজ এলাচ ২ টো

শাহী জিরে ১ টেবিল চামচ


গ্রেভি তৈরির জন্য প্রয়োজন -

পিয়াজ কুচি ১ কাপ

কাঁচা লঙ্কা কুচি ১ টেবিল চামচ

আদা কুচি ১ টেবিল চামচ

রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ

হলুদ ১/৩ টেবিল চামচ

কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ

ধনে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ

জিরে গুঁড়ো ১/২ টেবিল চামচ

মেথি গুঁড়ো ১/২ টেবিল চামচ

টমেটো কুচি ২ কাপ

জল ২.১/২ কাপ

স্বাদ অনুযায়ী নুন


পদ্ধতি :-

কোফতা তৈরি -


১. একটি বাটিতে, "কোফটা তৈরির জন্য" এর নীচে উল্লিখিত সমস্ত উপাদান মিশ্রণ করুন।


২. মাঝারি আকারের বল/ যে রকম ইচ্ছে আকারের কোফতা তৈরি করে মাঝারি গরম তেলে একটু লাল করে ভেজে নিন।


৩. কোফতা গুলো ভাজা হয়ে গেলে,একপাশে সরিয়ে রাখুন।


গ্রেভি তৈরি -


১. একটি প্যানে ২ চামচ মাখনের সাথে ১ চামচ সাদা তেল দিন।


২."ফোরণের জন্য" এর অধীনে উল্লিখিত সমস্ত গোটা মশলা যোগ করুন। তেল সুগন্ধি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।


৩. প্রথমে পেঁয়াজ কুচি যোগ করুন এবং ১ -২ মিনিট ভাজুন।


৪. কুচি করা আদা - রসুন - কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন, কয়েক মিনিট ভাজুন যতক্ষণ না মশলার কাঁচা গন্ধ চলে যায়।


৫. হলুদ - লঙ্কা - ধনে - জিরে গুঁড়ো দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন।


৬. টমেটো কুচি ও স্বাদ অনুযায়ী নুন দিয়ে নাড়ুন,যতক্ষণ না মশলা থেকে তেল ছাড়ছে। একটু পরে জল দিয়ে ঢেকে রান্না করুন কিছুক্ষণ।


৭. টমেটো নরম হয়ে গেলে,গ্যাস বন্ধ করে দিয়ে একটু ঠাণ্ডা হতে দিন। একটি মিক্সিং জারে মশলা টি ঢেলে নিন,এই সময় তেজপাতা ওই মশলা থেকে বের করে নিয়ে ভালোমত গ্রাইন্ড করে নিন।


৮. একই প্যানে একটি চালুনির সাথে পিষিত মশলা ঢেলে নিন, স্বাদ অনুযায়ী নুন - চিনি ও মেথি গুঁড়ো দিয়ে ৫ মিনিট জন্য রান্না করুন। গ্যাস বন্ধ করে দিন।


৯. কোফতা গুলোকে একটি প্লেটে নিয়ে তার উপর গ্রেভি ঢেলে গরম গরম পরিবেশন করুন।


পুনশ্চ - কোফটা কখনই গ্রেভিতে রাখবেন না, বিপরীতে করার চেষ্টা করুন। তাহলে কোফতা ভাঙার কোনও সম্ভাবনা নেই।


How to make malai kofta | Malai kofta recipe by Sandipta's Cookery

3 views

Chase the Taste

  • Pinterest
  • Twitter
  • Instagram
  • recipeuwish FB Page

©2020 www.recipeuwish.com proudly created by Sandipta's Cookery, Kolkata, West Bengal, India reserve the all rights related to this website.