Mutton Biryani Recipe | How to Make Mutton Biryani at Home | মটন বিরিয়ানি তৈরী করার সহজ পদ্ধতি

Mutton Biryani is a royal dish that indeed needs no introduction or mentions. The beautifully spiced and fragrant layers of biryani rice centred with juicy, tender meat and masalas, bliss!

Preparation time 15 minute

Cooking time 1 hour 15 minute

Serve 3


Ingredients -

To marinate the mutton

1 kg Mutton

100 gm Yoghurt

1 tsp Biryani masala

½ tsp Red chili powder

½ tsp Ginger paste

1 tsp Garlic paste

½ tsp Birista

For Biriyani gravy -

3 Potato

2 tsp Lemon juice

⅓ cup Birista

1 tsp Biriyani masala

40 gm Khoya kheer

1 cup Lukewarm milk

4 strands Saffron

½ cup Milk

3-4 drops Meetha attar

30 gm Melted butter

20 gm Melted ghee


For cook rice

500 gm Basmati rice

3 Bay leaves

1.½ inch Cinnamon stick

3 - 4 Cloves

2 Cardamom

Water as needed


Procedure: -

Marinate & cook the mutton -

1.In a large bowl, add yoghurt, biriyani masala,red chili powder, ginger, garlic and birista. Make a paste then add mutton. Marinate for 1 - 2 hours.


2.Heat of oil in a pan, add potato. Fry the potatoes until golden. Take them out and set it aside.


3.Transfer the marinated mutton to a pressure cooker & also add fried potatoes.Add water as needed for yakhni. Pressure cook medium low heat for 30 minutes ,then turn off heat and rest it for 15 minute.


4. Separte the mutton & potatoes,and strain the liquid (yakhni) for further use.


To cook the Biriyani rice:-

1.Wash the rice well & soaked for 30 minute.


2.In a large pot, add enough water, bay leaves, cinnamon sticks, cloves, cardamom and salt. Bring it to a boil.


3.Once the water starts boling, strain the soaked rice and add into boiling water.


4.Cook the rice until 90%done. Immediately strain the water and set the rice aside.


Layering the biriyani -

1.In a large pot in which you want to slow cook the biryani, grease your pot with ghee and line the base with bay leaves.


2.Arrange mutton pieces in a single layer & potatoes too. Add birista,lime juice,half of total biriyani masala,half of total khoya kheer and yakhni.


3.Add the half of rice over the mutton layer.


4. Then add remaining biriyani masala - khoya kheer - saffron milk. Again add remaining rice.


5. Gently flattend the mound, add milk & meetha attar mixture,melted ghee+ butter.


6.The face of the pan should be well covered with an aluminium foil so that no air enters,then cover with a lid and cook on low heat for 45 minutes.


7. After 45 minutes , turn off the gas set another 15 minutes. Mutton biryani is ready to serve.

মাটন বিরিয়ানি হ'ল একটি রাজকীয় খাবার, যার আসলে কোনও পরিচয় বা উল্লেখের প্রয়োজন নেই। বিরিয়ানির চালের সুন্দর মশলাদার ও সুগন্ধযুক্ত স্তরগুলি সরস, কোমল মাংস এবং মাসালাসকে কেন্দ্র করে, আনন্দ!


প্রস্তুতির সময় ১৫ মিনিট

রান্নার সময় ১ ঘণ্টা ১৫ মিনিট

পরিবেশন ৩


উপকরণ :-

ম্যারিনেট করার জন্যে -

মাটন ১ কেজি

টক দই ১০০ গ্রাম

বিরিয়ানি মশলা ১ টেবিল চামচ

লাল লঙ্কা গুঁড়ো ১/২ টেবিল চামচ

আদা বাটা ১/২ টেবিল চামচ

রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ

বেরেস্তা ১/২ টেবিল চামচ


বিরিয়ানি গ্রেভি করার জন্যে -

আলু ৩ টে

লেবুর রস ২ টেবিল চামচ

বেরেস্তা ১/৩ কাপ

বিরিয়ানি মশলা ১ টেবিল চামচ

খোয়া ক্ষীর ৪০ গ্রাম

উষ্ণ গরম দুধ ১ কাপ

কেসর ৪ টে

দুধ ১/২ কাপ

মিঠা আতর ৩ - ৪ ফোঁটা

গলানো মাখন ৩০ গ্রাম

গলানো ঘী ২০ গ্রাম

ভাতের জন্যে :-

বাসমতি চাল ৫০০ গ্রাম

তেজ পাতা ৩ টে

দারচিনি ১.১/২ ইঞ্চি

লবঙ্গ ৩ - ৪

এলাচ ২ টো

প্রয়োজন অনুযায়ী জল


পদ্ধতি:-

ম্যারিনেট ও রান্না -

১.একটি বড় পাত্রে দই, বিরিয়ানি মশলা, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, আদা - রসুন বাটা এবং বিরিস্তা দিন। একটি পেস্ট তৈরি করুন তারপর মাটন যোগ করুন। ১-২ ঘন্টা জন্য ম্যারিনেট করুন।


২.একটি প্যানে তেল গরম করে আলু দিন। আলু লাল না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ভাজা হয়ে গেলে তুলে নিন।


৩.ম্যারিনেট করা মাটনকে প্রেসার কুকারে স্থানান্তর করুন এবং ভাজা আলু যোগ করুন ইয়াখনির জন্য প্রয়োজন মতো জল যোগ করুন। মাঝারি স্বল্প আঁচে ৩০ মিনিটের মত রান্না করুন, তারপরে তাপ বন্ধ করে ১৫ মিনিট রাখুন।


৪. মটন ও আলু একটি বাটিতে রাখুন ও ইয়াখনি অন্য একটি বাটিতে রাখুন।


বিরিয়ানির ভাত তৈরি -


১.চাল ভাল করে ধুয়ে ৩০ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন।


২.একটি বড় পাত্রের মধ্যে পর্যাপ্ত পরিমাণে জল, তেজপাতা, দারুচিনি , লবঙ্গ, এলাচ এবং নুন দিন। জল ফুটতে দিন।


৩. জল ফুটতে শুরু করলে চাল দিন। ৯০%মত ভাত রান্না করে জল ঝড়তে দিন।


বিরিয়ানির স্তর তৈরি -


১. যে পাত্রে বিরিয়ানি রান্না করবেন,প্রথমে সেটিকে ঘী ব্রাশ করুন। বেশ কিছু পরিমাণ তেজপাতা ছড়িয়ে দিন।


২. মাটন ও আলু যোগ করুন। একে একে বেরেস্তা, লেবুর রস,অল্প বিরিয়ানি মশলা - খোয়া ক্ষীর, ও ইয়াখনি দিন।


৩.সমগ্র ভাতের অল্প ভাত মটনের ওপর ছড়িয়ে দিন, বাকি বিরিয়ানি মশলা দিন এছাড়া কেসর দুধ ,খোয়া ক্ষীর দিয়ে বাকি ভাত দিন।


৪.একেবারে ওপরে স্তরে মিঠা আতর মেশানো দুধ,গলিয়ে রাখা ঘী+ মাখন ছড়িয়ে দিন।


৫.স্তর তৈরির পর প্যানের মুখটা ভালো করে অ্যালুমিনিয়াম ফোয়েল দিয়ে ভালো করে আটকান যাতে কোনো বাতাস ঢুকতে না পারে। এইভাবে অল্প আঁচে ৪৫ মিনিট রান্না করুন।


৬. ৪৫ মিনিট পর গ্যাস বন্ধ করে আরো ১৫ মিনিট মত অপেক্ষা করে গরম গরম পরিবেশন করুন মটন বিরিয়ানি।



6 views

Chase the Taste

  • Pinterest
  • Twitter
  • Instagram
  • recipeuwish FB Page

©2020 www.recipeuwish.com proudly created by Sandipta's Cookery, Kolkata, West Bengal, India reserve the all rights related to this website.