Mutton Pasanda recipe from the Indian subcontinent- by Sandipta's Cookery


মাটন পাসান্দা ভারতীয় উপমহাদেশের একটি জনপ্রিয় মাংসের খাবার। এই খাবারটি মুঘল সম্রাটের দরবারে পরিবেশন করা হয়েছিল। এই রেসিপিটি যৌগিক হিন্দু-মুসলিম রেসিপিটির একটি দুর্দান্ত উদাহরণ। শব্দটি একটি উর্দু শব্দ "পাসান্দে" যার অর্থ "প্রিয়", এটি আমার খুব প্রিয়। তাই আপনার পরিবার এবং বন্ধুদের সাথে এই রেসিপি উপভোগ করুন !!!



প্রস্তুতির সময় - ১০মিনিট

রান্নার সময় - ৪৫ মিনিট

পরিবেশন - ৩

মাটন পসিন্দা


উপকরণ :-

মাটন ১/২ কেজি

লবঙ্গ ৪-৫ টা

আমন্ড ৯-১০ টা

এলাচ ৪-৫ টা

দারচিনি ১ স্টিক

গোটা গোলমরিচ ১০ টা

গোটা জিরে ১ টেবিল চামচ

পোস্ত ১ টেবিল চামচ

হলুদ ১/২ টেবিল চামচ

লাল লঙ্কা গুঁড়ো ১/২ টেবিল চামচ

আদা বাটা ১ টেবিল চামচ

রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ

সাদা তেল ১/২ কাপ

ধনে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ

টক দই ১/২ কাপ

বেরেস্তা ১ কাপ

নুন স্বাদ অনুযায়ী


পদ্ধতি :-

১.শুকনো খোলায় প্রথমে আমন্ড,লবঙ্গ,এলাচ,দারচিনি,গোটা গোলমরিচ,গোটা জিরে ও পোস্ত ভেজে নিন অল্প আঁচে। ঠান্ডা হয়ে গেলে গুঁড়ো করে নিন।


২.একটি পাত্রে মাটন নিন,তাতে তৈরি করা মশলা,হলুদ,লঙ্কা গুঁড়ো,আদা ও রসুন বাটা,স্বাদ অনুযায়ী নুন দিয়ে ম্যারিনেট করে ফ্রিজে রাখুন ১ ঘণ্টার জন্যে।


৩.প্রেসার কুকারে তেল দিন,গরম হতে শুরু করলে ম্যারিনেট করা মাটন দিয়ে ৪-৫ মিনিট মত রান্না করুন উচু আঁচে।


৪. আঁচ কমিয়ে এবার ধনে গুঁড়ো, টক দই দিয়ে রান্না করুন যতক্ষণ না পর্যন্ত তেল ছাড়ছে।


৫.তেল ছাড়তে শুরু করলে ১/২ কাপ জল দিন,একটু নেড়ে ঢেকে দিন। গ্যাসের আঁচ কমিয়ে রান্না করুন। ৪-৫ টি হুইসেল দিন যাতে মাংস ভালো মত সেদ্ধ হতে পারে।


৬. হুইসেল পরার পর গ্যাস নিভিয়ে দিন। ৭-৮ মিনিট পর ঢাকা খুলে বেরেস্তা দিন( বেরেস্তা গ্রাইন্ড করেও দিতে পারেন।


৭. গ্রেভি যদি গাঢ় হয়ে যায়,এই সময় ১/২ কাপ আবারও জল দিয়ে রান্না করুন মাঝারি আঁচে ৫-১০ মিনিট মত। গরম গরম পরিবেশন করুন পরোটা বা নানের সাথে।


Mutton Pasanda is a popular meat dish from the Indian subcontinent. This meal served in the court of the Mughal emperors. This recipe is a wonderful example of the composite Hindu–Muslim recipe. The word is an Urdu word "pasande" meaning "favourite", it’s my favourite too. So enjoy this recipe with your family & friends!!!



Preparation time - 10 minute

Cooking time - 45 minute

Serve - 3


Mutton Pasanda

Ingredients :-

½ kg Mutton

4-5 Cloves

9-10 Almond

4-5 Cardamom

1 stick Cinnamon

10 Peppercorns

1 tsp Cumin seeds

1 tsp Poppy seeds

½ tsp Turmeric

½ tsp Red chilli powder

1 tsp Ginger paste

1 tsp Garlic paste

½ cup Refined oil

1 tsp Coriander powder

½ cup Yogurt

1 cup Beresta

Salt to taste


Procedure :-

1.In a dry pan, first fry almonds, cloves, cardamom, cinnamon, peppercorns, cumin seeds and poppy seeds on low heat. When it is cold, then grind it to make the powder.


2.Take mutton in a bowl, marinate it with spices (that you made), turmeric, chilli powder, ginger and garlic paste, salt to taste and refrigerate for 1 hour.


3.Put oil in a pressure cooker, when it starts to heat, cook with marinated mutton for 4-5 minutes on high heat.


4.Reduce heat and cook with coriander powder, yogurt till oil is released.


5.When the oil starts to release, add 1/2 cup of water, cook a little and cover. Reduce heat to low and cook. Give 4-5 whistles so that the meat can be cooked well.


6.Turn off the gas after whistling. After 7-8 minutes, open the lid and give the beresta (you can also grind the beresta)


7.If the gravy thickens, cook with 1/2 cup of water again on medium heat for 5-10 minutes. Serve hot with paratha or naan.


मटन पासंदा भारतीय उपमहाद्वीप का एक लोकप्रिय मांस व्यंजन है। यह भोजन मुगल सम्राटों के दरबार में परोसा जाता था। यह नुस्खा मिश्रित हिंदू-मुस्लिम नुस्खा का एक अद्भुत उदाहरण है। यह शब्द एक उर्दू शब्द है "पसंडे" जिसका अर्थ है "पसंदीदा", यह मेरा पसंदीदा भी है। तो अपने परिवार और दोस्तों के साथ इस रेसिपी का आनंद लें !!!


तैयारी का समय - 10 मिनट

खाना पकाने का समय - 45 मिनट

परोसें - ३


मटन पासंदा


सामग्री :-

½ किलो मटन

4-5 लौंग

9-10 बादाम

4-5 इलायची

1 स्टिक दालचीनी

10 Peppercorns

1 चम्मच जीरा

1 चम्मच पोस्ता दाना

½ चम्मच हल्दी

½ टी स्पून लाल मिर्च पाउडर

1 चम्मच अदरक का पेस्ट

1 चम्मच लहसुन का पेस्ट

½ कप रिफाइंड तेल

1 चम्मच धनिया पाउडर

½ कप दही

1 कप बर्स्टा

नमक स्वादअनुसार


प्रक्रिया: -

1. एक सूखी कड़ाही में, पहले बादाम, लौंग, इलायची, दालचीनी, काली मिर्च, जीरा और कम गर्मी पर खसखस भूनें। जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे पाउडर बनाने के लिए पीस लें।


2. एक कटोरे में मटन लें, इसे मसाले (जो आपने बनाया है), हल्दी, मिर्च पाउडर, अदरक और लहसुन का पेस्ट, स्वाद के लिए नमक और 1 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए मैरीनेट करें।


3. एक प्रेशर कुकर में तेल डालें, जब यह गर्म होना शुरू हो जाता है, तो उच्च गर्मी पर 4-5 मिनट के लिए मैरिनेटेड मटन के साथ पकाएं।


4. गर्मी कम करें और धनिया पाउडर, दही को तेल छोड़ने तक पकाएं।


5. जब तेल छूटने लगे तो 1/2 कप पानी डालें, थोड़ा पकाएं और ढक दें। गर्मी को कम और पकाने के लिए कम करें। 4-5 सीटी दें ताकि मांस को अच्छी तरह से पकाया जा सके।


6. सीटी बजने के बाद गैस बंद कर दें। 7-8 मिनट के बाद, ढक्कन खोलें और बेर्स्टा को दें (आप बेर्स्टा को भी पीस सकते हैं)


7. अगर ग्रेवी गाढ़ी हो जाए, तो 1/2 कप पानी से मध्यम आँच पर 5-10 मिनट तक पकाएँ। पराठे या नान के साथ गरम परोसें।


13 views

Chase the Taste

  • Pinterest
  • Twitter
  • Instagram
  • recipeuwish FB Page

©2020 www.recipeuwish.com proudly created by Sandipta's Cookery, Kolkata, West Bengal, India reserve the all rights related to this website.