Mutton Pasanda recipe from the Indian subcontinent- by Sandipta's Cookery


মাটন পাসান্দা ভারতীয় উপমহাদেশের একটি জনপ্রিয় মাংসের খাবার। এই খাবারটি মুঘল সম্রাটের দরবারে পরিবেশন করা হয়েছিল। এই রেসিপিটি যৌগিক হিন্দু-মুসলিম রেসিপিটির একটি দুর্দান্ত উদাহরণ। শব্দটি একটি উর্দু শব্দ "পাসান্দে" যার অর্থ "প্রিয়", এটি আমার খুব প্রিয়। তাই আপনার পরিবার এবং বন্ধুদের সাথে এই রেসিপি উপভোগ করুন !!!



প্রস্তুতির সময় - ১০মিনিট

রান্নার সময় - ৪৫ মিনিট

পরিবেশন - ৩

মাটন পসিন্দা


উপকরণ :-

মাটন ১/২ কেজি

লবঙ্গ ৪-৫ টা

আমন্ড ৯-১০ টা

এলাচ ৪-৫ টা

দারচিনি ১ স্টিক

গোটা গোলমরিচ ১০ টা

গোটা জিরে ১ টেবিল চামচ

পোস্ত ১ টেবিল চামচ

হলুদ ১/২ টেবিল চামচ

লাল লঙ্কা গুঁড়ো ১/২ টেবিল চামচ

আদা বাটা ১ টেবিল চামচ

রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ

সাদা তেল ১/২ কাপ

ধনে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ

টক দই ১/২ কাপ

বেরেস্তা ১ কাপ

নুন স্বাদ অনুযায়ী


পদ্ধতি :-

১.শুকনো খোলায় প্রথমে আমন্ড,লবঙ্গ,এলাচ,দারচিনি,গোটা গোলমরিচ,গোটা জিরে ও পোস্ত ভেজে নিন অল্প আঁচে। ঠান্ডা হয়ে গেলে গুঁড়ো করে নিন।


২.একটি পাত্রে মাটন নিন,তাতে তৈরি করা মশলা,হলুদ,লঙ্কা গুঁড়ো,আদা ও রসুন বাটা,স্বাদ অনুযায়ী নুন দিয়ে ম্যারিনেট করে ফ্রিজে রাখুন ১ ঘণ্টার জন্যে।


৩.প্রেসার কুকারে তেল দিন,গরম হতে শুরু করলে ম্যারিনেট করা মাটন দিয়ে ৪-৫ মিনিট মত রান্না করুন উচু আঁচে।


৪. আঁচ কমিয়ে এবার ধনে গুঁড়ো, টক দই দিয়ে রান্না করুন যতক্ষণ না পর্যন্ত তেল ছাড়ছে।


৫.তেল ছাড়তে শুরু করলে ১/২ কাপ জল দিন,একটু নেড়ে ঢেকে দিন। গ্যাসের আঁচ কমিয়ে রান্না করুন। ৪-৫ টি হুইসেল দিন যাতে মাংস ভালো মত সেদ্ধ হতে পারে।


৬. হুইসেল পরার পর গ্যাস নিভিয়ে দিন। ৭-৮ মিনিট পর ঢাকা খুলে বেরেস্তা দিন( বেরেস্তা গ্রাইন্ড করেও দি