Mutton Rogan Josh Recipe in Kashmiri style | How to Make Rogan Josh | by Sandipta's Cookery
Rogan josh, also written roghan josh or roghan ghosht, is an aromatic curried meat dish of Persian or Kashmiri origin. It is made with red meat. It is coloured and flavoured primarily by alkanet flower or root and Kashmiri chilies. It is one of the signature recipes of Kashmiri cuisine.
Preparation time - 10 minutes
Cooking time - 40 minutes
Serve - 4
Ingredients -
500 gm Mutton
½ cup Mustard oil
2 - 3 nos Cloves
2 nos Green Cardamom
¾ cup Curd
1 tsp Ginger powder
½ tsp Fennel powder
¼ tsp Asafoetida
1.½ tsp Kashmiri red chili paste
¼ cup Mutton stock
2 nos Ratanjot
½ cup Ghee
Few strands of saffron
Salt to taste
Procedure -
1. In a bowl add curd, saffron, ginger powder, fennel powder, asafoetida, kashmiri red chili paste and mix well.
( একটি বাটিতে টক দই, কেসর,আদা গুঁড়ো,মৌরি গুঁড়ো,হিং,কাশ্মীরি লাল লঙ্কা বাটা নিন এবং ভালোভাবে মেশান)
2. Heat a saucepan, add mustered oil, cloves, cardamom, mutton and saute well for few minutes.
(একটি সসপ্যান গরম করুন, সর্ষে তেল, লবঙ্গ, এলাচ, মাটন দিন এবং কয়েক মিনিট ভাল করে কষান)
3. Add curd mixture, salt to taste and let it cook. Add little mutton stock mix well and cover it with the lid. Cook till the mutton is tender.
(দইয়ের মিশ্রণ, স্বাদ মতো নুন দিন এবং এটি সেদ্ধ হতে দিন। সামান্য মাটন স্টক দিয়ে একটু নেড়ে ঢেকে দিন। মাটন সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন )